o caldo de aipim é, sem dúvida, um dos pratos mais queridos da culinária capixaba. essa preferência ocorre, especialmente, porque ele é ideal para aquecer as noites de temperaturas mais amenas. Combinação da cremosidade da mandioca com o sabor marcante da carne desfiada e dos defumados cria uma experiência gastronômica reconfortante.

Confira abaixo o passo a passo detalhado para preparar essa delícia em sua casa. além disso, veja as dicas para garantir o ponto ideal e o tempero perfeito.

ingredientes necessários

para a base e a carne:

• 1 kg de aipim (mandioca) descascado;
• 500g de miolo de acém cortado em cubos médios;
• 1 cebola grande cortada em pétalas;
• 2 tomates grandes picados;
• 4 dentes de alho amassados;
• 3 folhas de louro;
• temperos: páprica defumada, colorau, limão e mostarda;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

para o refogado e finalização:

• 150g de bacon picado;
• 1 gomo de linguiça calabresa em cubos;
• 1 cebola pequena picada;
• cheiro-verde a gosto.

modo de preparo

1. cozimento da carne e do aipim em uma panela de pressão, faça uma “cama” com a cebola e coloque a carne já temperada por cima. logo depois, adicione os tomates, o colorau e o louro. tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. enquanto isso, cozinhe o aipim em outra panela até que esteja bem macio.

2. preparo do creme assim que o aipim estiver pronto, bata-o no liquidificador com a água do cozimento. nesse momento, você pode escolher a textura: bata por mais tempo para um creme liso ou menos tempo para manter pedaços rústicos.

3. montagem e finalização em seguida, em uma panela grande, frite o bacon e a calabresa. adicione a cebola picada e refogue bem. logo após essa etapa, acrescente a carne desfiada e o creme de aipim. misture tudo cuidadosamente até que o caldo fique homogêneo. por fim, deixe apurar por 15 minutos e finalize com o cheiro-verde.

O resultado será um caldo encorpado e muito saboroso. sirva bem quente, preferencialmente acompanhado de torradas ou pão francês..