O bacalhau à Gomes de Sá é um dos pratos mais tradicionais da culinária portuguesa e, ao longo dos anos, conquistou espaço definitivo nas mesas brasileiras, principalmente durante a Semana Santa e o almoço de Páscoa. Criada no século XIX, na cidade do Porto, a receita leva o nome de José Luís Gomes de Sá Júnior, comerciante responsável por popularizar o preparo.

Com sabor marcante e preparo cuidadoso, o prato combina lascas de bacalhau, batatas, cebolas, azeite e ingredientes simples que, juntos, resultam em uma verdadeira iguaria. A seguir, confira como preparar a receita clássica.

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Ingredientes (4 porções)

• 500 g de bacalhau
• 500 g de batatas
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 2 ovos cozidos
• Azeite a gosto
• Azeitonas pretas a gosto
• Salsa a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Primeiramente, é necessário dessalgar o bacalhau. Para isso, deixe o peixe de molho em água e, em seguida, escalde com água fervente. Depois, tampe o recipiente e mantenha abafado por cerca de 20 minutos.

Na sequência, escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfie em lascas. Em seguida, coloque o peixe em um recipiente fundo, cubra com leite bem quente e deixe em infusão por um período que pode variar entre uma hora e meia e três horas.

Enquanto isso, corte as cebolas e o alho em rodelas e leve ao fogo com um fio de azeite até dourar levemente. Logo após, acrescente as batatas previamente cozidas com casca, já descascadas e cortadas em rodelas.

Em seguida, adicione o bacalhau escorrido à mistura. Mexa delicadamente, sem deixar refogar, apenas integrando os ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Posteriormente, transfira tudo para um refratário e leve ao forno bem quente por cerca de 10 minutos.

Por fim, finalize o prato com salsa picada, rodelas de ovos cozidos e azeitonas pretas. O ideal é servir diretamente no recipiente em que foi ao forno, preservando o calor e a apresentação tradicional.

Dica do preparo

Para otimizar o tempo no dia do preparo, recomenda-se deixar o bacalhau em infusão no leite ainda na véspera. Dessa forma, o prato ganha mais sabor e a finalização se torna mais prática.