Chef do Izakaya Maneki recebeu certificação aplicada por entidade japonesa ligada à preservação da culinária tradicional

O proprietário do restaurante Izakaya Maneki, localizado no Centro de Guarapari, Aruan Garcia, conquistou uma certificação internacional voltada à preparação de sushi. A avaliação foi aplicada pela All Japan Sushi Association (AJSA), entidade japonesa ligada à preservação e à difusão da culinária japonesa em diversos países.

A certificação ocorreu por meio da Nagoya Sushi School, instituição responsável pela formação técnica e avaliação de profissionais da gastronomia japonesa em diferentes estados do Brasil. Além disso, o processo integra iniciativas de qualificação profissional voltadas à técnica, à padronização e à segurança alimentar no preparo de peixes crus.

Durante a avaliação, os examinadores analisaram critérios relacionados ao domínio técnico do sushi, manipulação correta dos ingredientes, cortes, higiene e conhecimentos tradicionais da culinária japonesa.

A aplicação do exame no Brasil contou com a presença do sensei japonês Gentaro Yamazaki, responsável por avaliações internacionais em diferentes países. Além disso, o processo também teve participação de André Kawai, presidente da Nagoya Sushi School e chef do restaurante San Omakase, no Rio de Janeiro.

Segundo informações divulgadas pela organização, a certificação reforça o crescimento da formação técnica em gastronomia japonesa no Espírito Santo. Ao mesmo tempo, o reconhecimento acompanha o movimento de valorização da culinária japonesa tradicional em diferentes regiões do Brasil.

Além disso, a conquista de Aruan Garcia evidencia o avanço da busca por qualificação profissional no segmento de culinária japonesa fora do eixo Rio-São Paulo, ampliando o reconhecimento de profissionais capixabas no cenário gastronômico nacional.