O setor de alimentação fora do lar movimenta cerca de R$ 543 bilhões por ano no Brasil, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), e segue em expansão. Além do crescimento, o comportamento do consumidor mudou: hoje, não basta apenas comer bem, é preciso viver uma experiência. 

Gastronomia saudável, pratos instagramáveis e espaços que unem lazer e tecnologia estão entre as principais tendências que conquistam os brasileiros. Comer deixou de ser apenas necessidade e se tornou parte essencial do estilo de vida.

A busca por uma alimentação mais saudável

A alimentação deixou de ser vista apenas como combustível para o corpo. Hoje, ela representa autocuidado, prevenção de doenças e bem-estar físico e emocional. 

Isso impulsionou a transformação de restaurantes, cafeterias e até redes de fast food, que passaram a oferecer opções mais nutritivas, frescas e balanceadas.

O boom das opções plant-based

Uma das grandes mudanças dos últimos anos é a valorização de alimentos de origem vegetal. O consumo de produtos plant-based no Brasil cresceu significativamente: os substitutos vegetais para carne e frutos do mar registraram um aumento de 42% entre 2021 e 2022, enquanto o mercado de leites vegetais cresceu 15% no mesmo período. 

Isso inclui hambúrgueres feitos de grão-de-bico, leite vegetal, queijos sem origem animal e uma infinidade de pratos com legumes, folhas e cereais.

Não se trata apenas de vegetarianismo ou veganismo, mas de uma consciência coletiva que busca reduzir o impacto ambiental e cuidar da saúde sem abrir mão do sabor.

Como a saudabilidade virou diferencial competitivo

Os estabelecimentos que souberam adaptar seus cardápios com ingredientes naturais, livres de ultraprocessados e com alternativas sem glúten ou lactose passaram a atrair um público fiel e crescente. 

A saudabilidade se tornou um diferencial competitivo: clientes buscam restaurantes que informam a origem dos ingredientes, utilizam técnicas de preparo mais leves e pensam a nutrição como parte da experiência. 

Essa tendência também abriu espaço para chefs e marcas especializadas em comida funcional e personalizada, voltada para públicos com restrições alimentares específicas.

Experiências gastronômicas como forma de lazer

A alimentação se transformou em um ato social e, muitas vezes, o ponto alto de uma saída com amigos, família ou até uma pausa na rotina. Ir a um restaurante, hoje, envolve mais do que o prato servido: trata-se de uma vivência completa.

O conceito de “comer fora” repensado

Se antes a ideia de “comer fora” estava associada a eventos pontuais, hoje ela se integra ao cotidiano urbano. Muitos consumidores frequentam restaurantes não apenas nos fins de semana, mas durante o expediente, para relaxar e sair da tela do computador. 

Isso fez com que o setor se adaptasse com espaços mais acolhedores, música ambiente, áreas ao ar livre e até lounges com Wi-Fi para quem precisa continuar trabalhando ou estudando.

Gastronomia como entretenimento e conexão social

A ida a um restaurante ou cafeteria se tornou um evento por si só. Degustações, menus interativos, chefs que explicam o preparo, espaços abertos para cursos de culinária e pratos servidos como obras de arte tornaram a experiência gastronômica um espetáculo. 

Essa integração entre comida e entretenimento se conecta com a necessidade das pessoas de se relacionarem, compartilharem momentos e vivenciarem algo único: um prato que surpreende, um ambiente que impressiona, um atendimento que cativa.

A força da gastronomia instagramável

A estética também ocupa papel central na escolha de onde comer. A geração digital, acostumada a registrar tudo nas redes sociais, impulsionou um novo movimento: comer com os olhos e com o celular na mão.

Ambientes que encantam antes da primeira garfada

O design dos espaços gastronômicos passou por uma revolução. Ambientes com boa iluminação, decoração temática, elementos cenográficos, neons com frases de efeito e paredes coloridas se tornaram verdadeiros cenários de fotografia. 

Cafeterias com balanços, restaurantes com floreiras suspensas e lounges com estética retrô fazem sucesso entre os jovens e garantem mais que uma refeição: entregam um conteúdo visual para ser compartilhado nas redes.

Quando a estética vira parte do sabor

Mas não é só o ambiente que virou protagonista das fotos. Os próprios pratos ganharam atenção redobrada na montagem, nas cores e nas texturas. 

A disposição dos alimentos no prato, o uso de flores comestíveis, a apresentação em tigelas rústicas ou bandejas personalizadas são parte da experiência sensorial. 

Comer se transformou em uma performance, onde todos os sentidos são estimulados, inclusive o visual. Nesse contexto, a “gastronomia de experiência” ganha relevância e se consolida como um novo conceito entre os consumidores mais exigentes.

Gastronomia e tecnologia: o futuro já chegou

As inovações tecnológicas não apenas transformaram como nos comunicamos ou nos locomovemos, elas também chegaram ao setor gastronômico e estão reformulando o jeito como fazemos pedidos, recebemos informações e vivenciamos a comida.

Delivery inteligente e cardápios digitais

O delivery continua sendo uma parte significativa do setor de alimentação fora do lar no Brasil. Cerca de 68% dos estabelecimentos oferecem serviço de entrega, e 57% disponibilizam o “take away” (retirada no local), segundo pesquisa da ANR, Galunion e ABIA. 

Para atender à demanda, muitos operadores utilizam uma combinação de canais próprios e de terceiros, como iFood, WhatsApp e telefone.

O serviço também evoluiu tecnologicamente. Aplicativos de delivery incorporam inteligência artificial para personalizar recomendações, prever horários ideais de entrega e otimizar o atendimento. 

Os cardápios migraram para o digital, seja via QR Code ou telas interativas nos restaurantes, trazendo mais agilidade e reduzindo o contato físico. Em alguns estabelecimentos, o próprio cliente finaliza o pedido por totens ou pelo celular, tornando o processo mais eficiente.

Realidade aumentada e experiências interativas

Alguns restaurantes estão indo além e adotando a realidade aumentada para enriquecer a experiência do cliente. 

Por meio de aplicativos ou dispositivos, é possível visualizar como será o prato antes mesmo de ele chegar à mesa, ler informações nutricionais em tempo real ou conhecer a história por trás dos ingredientes. 

A integração de tecnologia e gastronomia transforma cada visita em uma experiência imersiva, atendendo a um público cada vez mais conectado, exigente e interessado em inovação.

Onde vivenciar todas essas tendências em um só lugar

Com tantas transformações acontecendo ao mesmo tempo, surge a pergunta: onde é possível encontrar tudo isso reunido? A resposta está nos centros de compras que souberam se reinventar.

Shopping center: um local onde você encontra a experiência completa

Os shoppings deixaram de ser apenas destinos para compras e se tornaram verdadeiros hubs de experiências. Entretenimento, conveniência, tecnologia e gastronomia de ponta se unem em um mesmo espaço. 

Restaurantes com chefs renomados, cafeterias com ambientes instagramáveis, espaços ao ar livre para encontros sociais e tecnologia integrada no atendimento estão cada vez mais presentes. Esses locais não apenas acompanham as tendências, eles ajudam a moldá-las, servindo como vitrines de inovação e comportamento.

Um exemplo prático dessa transformação

Localizado em uma das regiões mais valorizadas de São Paulo, o MorumbiShopping é um exemplo de como um centro de compras pode reunir todas as tendências gastronômicas em um só endereço. 

Lá, o visitante encontra opções para todos os gostos: desde alimentação saudável e pratos com apelo visual até espaços tecnológicos e ambientes instagramáveis. A diversidade de experiências disponíveis no shopping reforça a ideia de que comer fora de casa pode e deve ser uma jornada sensorial completa, conectada com o estilo de vida contemporâneo.