Bolo de Abacaxi com Coco – 12 Porções

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1h20min
Nível de dificuldade: Médio
Tipo de receita: Doce

Ingredientes

Massa (20 cm):

• 1 ¼ xícara (chá) de Claybom Sabor Manteiga (200g)
• 2 xícaras (chá) de açúcar (380g)
• 4 ovos (200g)
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (365g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (20g)
• 1 xícara (chá) de leite (240ml)

Abacaxi em calda:

• 1 abacaxi grande maduro, sem casca e picado em cubinhos (400g)
• ½ xícara (chá) de açúcar (95g)
• 1 xícara (chá) de água (240ml)

Recheio de coco:

• 2 latas de leite condensado (790g)
• 1 vidro pequeno de leite de coco (200ml)
• 1 caixinha de creme de leite (200ml)
• 100g de coco ralado
• 2 colheres (sopa) de Claybom Sabor Manteiga (20g)

Cobertura e decoração:

• 300g de creme tipo chantilly gelado
• Chips de coco para decorar

Modo de Preparo

Massa:

1. Na batedeira, bata a Claybom Sabor Manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
2. Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
3. Acrescente a farinha e o fermento, alternando com o leite, e misture até homogeneizar.
4. Despeje a massa em uma assadeira redonda untada e enfarinhada (20 cm de diâmetro).
5. Asse em forno médio por cerca de 40 minutos.
6. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar. Corte a massa em 2 camadas com uma faca de serra.

Abacaxi em calda:

1. Em uma panela, coloque o abacaxi, o açúcar e a água. Cozinhe até o açúcar dissolver e o abacaxi amolecer, mas sem desmanchar.
2. Escorra o abacaxi, reservando a calda para umedecer o bolo.
3. Separe alguns cubinhos para a decoração e use o restante no recheio.

Recheio de coco:

1. Em uma panela, misture o leite condensado, leite de coco, creme de leite, coco ralado e Claybom Sabor Manteiga.
2. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até atingir ponto de brigadeiro mole, desgrudando do fundo da panela.
3. Deixe esfriar antes de usar.

Montagem e cobertura:

1. Posicione a primeira camada de bolo no prato de servir e regue com a calda de abacaxi.
2. Espalhe o recheio de coco e os cubinhos de abacaxi por cima.
3. Coloque a segunda camada de bolo e regue novamente com a calda.
4. Leve para gelar por 2 a 3 horas.
5. Bata o chantilly até atingir picos firmes e espalhe sobre todo o bolo.
6. Decore com os cubinhos de abacaxi reservados e os chips de coco.