Se a proposta é preparar uma refeição reconfortante e prática, o ragu de linguiça com mandioca surge como uma alternativa que combina tradição, sabor e facilidade no preparo. Além disso, a receita assinada pelo chef Gabriel Junior valoriza ingredientes simples e técnicas acessíveis, o que contribui para um resultado encorpado e com forte identidade caseira.

Nesse sentido, a combinação da mandioca macia com o sabor marcante da linguiça toscana cria uma textura cremosa e rústica. Dessa forma, o prato se torna uma opção ideal tanto para dias mais frios quanto para um almoço especial em família. Ao mesmo tempo, o preparo também se destaca pela versatilidade, já que pode ser servido como refeição principal ou como acompanhamento reforçado em diferentes ocasiões.

Segundo o chef, o diferencial está justamente no contraste entre o purê rústico de mandioca e o molho bem temperado. Assim, poucos ingredientes se transformam em uma experiência gastronômica completa e cheia de personalidade. Portanto, o ragu ganha espaço no cardápio do dia a dia ao unir praticidade e sabor em uma proposta simples e acolhedora.

Ingredientes

• 1 kg de mandioca em pedaços
• Sal a gosto
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 dentes de alho amassados
• 500 g de linguiça toscana sem pele
• 1 cebola média picada
• 2 tomates maduros picados ou 1 xícara de molho de tomate
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de azeite
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Primeiramente, coloque a mandioca em uma panela grande com água e sal. Em seguida, cozinhe até que fique bem macia, por cerca de 25 a 30 minutos. Depois disso, escorra, retire os fios centrais e reserve.

Na sequência, derreta a manteiga em outra panela e refogue o alho até dourar levemente. Logo após, acrescente a mandioca cozida e amasse de forma grosseira, formando um purê rústico. Em seguida, ajuste o sal e mantenha aquecido.

Enquanto isso, retire a pele da linguiça e esfarele. Em outra panela ou frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Posteriormente, adicione a linguiça e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até dourar e ficar soltinha.

Em seguida, incorpore os tomates picados e o extrato de tomate. Dessa maneira, o preparo ganhará consistência e sabor. Então, deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 a 15 minutos, até formar um molho encorpado. Por fim, tempere com sal, pimenta-do-reino e finalize com cheiro-verde.

Para servir, distribua o ragu sobre o purê de mandioca ou misture os preparos antes de levar à mesa. Assim, o prato fica ainda mais cremoso e uniforme.

Receita do chef Gabriel Júnior – @chefgabrieljr