Uma paixão nacional dos finais de semana, o churrasco tem um dia para chamar de seu neste 24 de abril. A data foi escolhida porque remete ao Dia da Tradição Gaúcha, já que em 24 de abril de 1948 foi fundado o primeiro Centro de Tradições Gaúchas (CTG), em Porto Alegre.

Para comemorar a data, a Globo Rural separou dicas especiais tanto para quem quer aperfeiçoar o básico, quanto para os que preferem experimentar um pouco mais.

Quais carnes usar no churrasco?

Entre os favoritos do chef do Varanda Dinner, Fábio Lazzarini, estão grandes clássicos como a picanha, a fraldinha e a costela bovina. Mas ele também recomenda cortes menos conhecidos por aqui, como flat iron, tomahawk e shoulder steak.

Já Henrique Freitas, consultor de carnes do restaurante Corrientes 348, recomenda algumas opções para preparar no espeto. “Vale os medalhões e a picanha, que o brasileiro tanto gosta e ficam bem suculentos”, cita.

Quanta carne comprar por pessoa?

Para um churrasco, deve ser considerada uma média de 300 gramas de carne por pessoa. “Se houver muitos acompanhamentos ou crianças, essa quantidade pode ser ajustada para 200 gramas”.

No fogo

Para quem gosta de variar e não usar o espeto, uma boa grelha faz toda a diferença na hora de preparar o churrasco. Ela pode ser uruguaia, argentina, de canaleta ou chapada, mas é importante que seja de boa qualidade.

Para um controle adequado do fogo, é importante ter medidas que garantam que a temperatura fique no nível correto. “Para não ficar muita labareda, eu coloco cinzas por cima. Quando a gordura pinga, essa cinza absorve e não deixa queimar e levantar labareda”, diz Lazzarini.

“O principal ao usar a grelha é não deixar esquentar muito. A pressa é inimiga da perfeição. Tenha calma, deixe a brasa formar bem”, acrescenta.

Ponto certo e carne suculenta

Para amantes de carne, o que separa um bom churrasqueiro dos demais é o acerto do ponto, para mais ou para menos. O consultor de carnes do Corrientes 348 observa que há duas formas de saber o ponto: uma é usar o termômetro de cozinha e a outra é usar a palma da mão.

Nesse último caso, pressione a carne levemente e compare sua consistência com a da sua mão. Se estiver semelhante à área embaixo do dedinho, a carne está bem passada. A região debaixo do dedo médio se assemelha a carne ao ponto e, no anelar, é equivalente ao bife mal passado.

Quais acompanhamentos preparar?

Clássicos como arroz, farofa e vinagrete sempre são uma aposta certa. Mas novas combinações podem ser criadas. “Uma farofa com castanhas e frutas secas também pode ser bom. Se quiser surpreender os convidados, uma boa ideia é fazer a sobremesa na grelha, como um abacaxi ou uma banana com mel e canela”, sugere Lazzarini.

Já Henrique Freitas se inspira nos nossos “hermanos” na hora de escolher os acompanhamentos. “Eu gosto muito de ter por perto um chimichurri para quem gostar. Outro bom acompanhamento é um arroz parilleiro feito com linguiça assada na brasa antes. E, claro, não pode faltar uma boa salada verde”, declara.

Ingredientes veganos

Todo mundo sabe que a estrela do churrasco é a carne, mas também é bem fácil incluir ingredientes vegetarianos ou veganos na festa. Para os vegetarianos, é impossível errar com clássicos como pão de alho, queijo coalho e vinagrete como acompanhamento.

Com mais substância, Fábio Lazzarini recomenda alguns legumes que vão bem na churrasqueira: abobrinha, berinjela, pimentão, cebola, milho e cogumelos. O importante, segundo ele, é temperar bem e cortar em tamanhos iguais. Próxima Como fazer vatapá, prato típico da culinária afro-brasileira

FONTE: GLOBO RURAL