Quem procura uma receita sofisticada e, ao mesmo tempo, fácil de preparar em casa encontra no escondidinho de camarão do chef Flávio Cézar uma excelente alternativa. Isso porque o prato reúne praticidade no preparo e apresentação elegante. Além disso, a combinação do purê de mandioca bem cremoso com o recheio de camarões temperados e envoltos em um molho rico transforma a receita em uma escolha ideal para almoços especiais ou jantares caprichados.

Ao mesmo tempo, o escondidinho conquista pelo contraste de texturas e pelo aroma marcante dos temperos frescos. Dessa forma, a receita se destaca não apenas pelo sabor, mas também pela experiência sensorial que proporciona à mesa.

Versão sofisticada valoriza sabor do mar

Embora o escondidinho seja bastante popular na culinária brasileira, ele admite diferentes variações. No entanto, a versão com camarão ganha destaque pela elegância e pelo sabor característico dos frutos do mar. Nesse sentido, o purê preparado com mandioca, creme de leite e manteiga garante uma base macia e saborosa.

Enquanto isso, o recheio reúne camarões salteados, pimentões coloridos e ervas frescas. Assim, o prato apresenta uma mistura equilibrada, aromática e visualmente atrativa. Além do escondidinho de camarão, quem aprecia receitas com frutos do mar pode experimentar outras opções semelhantes, como preparações com bacalhau ou diferentes combinações com camarão.

Montagem simples garante resultado cremoso

Outro ponto positivo está na montagem prática. Primeiramente, o cozinheiro distribui uma camada generosa de purê em um refratário. Em seguida, acrescenta o recheio cremoso e, logo depois, cobre com o restante do purê. Por fim, o prato segue ao forno até formar uma leve crosta dourada na superfície. Como resultado, o escondidinho fica gratinado por fora e extremamente cremoso por dentro.

Ingredientes do purê

• 1 kg de mandioca descascada e cozida
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 300 g de creme de leite
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Ingredientes do recheio

• 1 kg de camarão sem casca
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1/2 maço de cebolinha
• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de coentro
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 200 g de creme de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Purê:
Primeiro, amasse a mandioca ainda quente. Depois disso, leve à panela e adicione a manteiga, o creme de leite e os temperos. Em seguida, mexa até formar uma mistura homogênea. Caso necessário, acrescente leite aos poucos para ajustar a cremosidade.

Recheio:
Inicialmente, sele rapidamente os camarões em um fio de azeite e reserve. Logo após, refogue a cebola, o alho, os pimentões e o colorau até que os ingredientes fiquem macios. Na sequência, adicione a farinha de trigo e misture bem. Então, retorne os camarões à panela e incorpore o creme de leite. Por fim, cozinhe até o molho engrossar e finalize com as ervas frescas.

Montagem:
Para montar, coloque metade do purê no refratário. Em seguida, espalhe o recheio de camarão de maneira uniforme. Depois, cubra com o restante do purê e, se desejar, finalize com queijo ralado. Posteriormente, leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até dourar.

Como sugestão, o chef recomenda servir o escondidinho com arroz branco e um fio de azeite, o que ajuda a valorizar ainda mais o sabor do prato.

Receita do chef Flávio Cézar – @retroartesanal