O churrasco brasileiro extrapola a ideia de carne na grelha. Trata-se de um ritual social, marcado pelo encontro, pela diversidade de cortes e pela presença de acompanhamentos que acrescentam diferentes aromas, texturas e intensidades à refeição. Nesse contexto, a escolha da bebida exerce papel fundamental na experiência à mesa. Quando bem pensada, a harmonização contribui para equilibrar a gordura das carnes, realçar sabores e limpar o paladar entre uma mordida e outra, tornando o consumo mais agradável e prolongado.

Tradicionalmente associada ao churrasco, a cerveja pode assumir protagonismo quando encarada como parte da composição gastronômica. Para a especialista em análise sensorial do Grupo Petrópolis, Ana Paula Nicolino, embora a American Lager – que é um estilo de cerveja leve, refrescante e a preferida do brasileiro – funcione bem em diversas situações, explorar outros estilos amplia as possibilidades de harmonização.

“Cada cerveja possui características próprias. A composição dos maltes, lúpulos, o tipo de fermentação e outras matérias-primas influenciam diretamente na experiência sensorial. O malte agrega notas de cereal, pão assado, caramelo, tosta, torra e até defumado. Já o lúpulo contribui com aromas herbais, cítricos e florais, além do amargor que, combinado à carbonatação e ao álcool, ajuda a remover a gordura da carne das papilas gustativas, deixando o paladar mais limpo”, explica Ana Paula Nicolino.

Segundo ela,  o mais importante é experimentar. “Testar diferentes harmonizações permite explorar novas sensações e perceber como a cerveja pode transformar completamente a experiência à mesa”, completa.

A seguir, seis sugestões de harmonização entre estilos de cerveja e diferentes momentos do churrasco, do aperitivo aos cortes de sabor mais intenso.

1. American Lager
Leve e refrescante, combina bem com espetinhos de carne bovina e frango, queijo coalho grelhado e linguiças suaves. A alta carbonatação ajuda a limpar o paladar e não sobrepõe temperos mais delicados.

2. American Lager Puro Malte
Vai bem com cortes clássicos como picanha e fraldinha, além de acompanhamentos como pão de alho. O leve amargor equilibra a gordura da carne, enquanto as notas de cereal dialogam com sabores tostados.

3. Dark American Lager
Indicada para carnes de preparo mais longo e sabor intenso, como cupim defumado. As notas de caramelo e tostado acompanham a potência do prato sem perder equilíbrio.

4. IPA e Session IPA
Harmonizam com carnes mais gordurosas e estruturadas, como costela. O amargor mais presente contrasta com a gordura e valoriza a intensidade do corte.

5. Weizenbier (cerveja de trigo)
Combina com frango, carnes brancas e vegetais grelhados. As notas frutadas e de especiarias, somadas à alta carbonatação, trazem frescor e leveza à refeição.

6. German Bock
Indicada para cortes mais intensos, como bife ancho, costelinha suína, brisket e pancetta. Os maltes caramelizados e tostados acompanham carnes mais marcantes e ajudam a limpar o paladar entre as mordidas.

FONTE: O TEMPO