Um restaurante de Guarapari decidiu reinterpretar o onigiri, bolinho tradicional da culinária japonesa, com ingredientes e referências regionais. A criação surgiu no Maneki, que passou a oferecer duas releituras do prato: uma inspirada na moqueca capixaba e outra com identidade mineira, dois públicos que frequentam bastante a o balneário, especialmente nesta época do ano.

Segundo o proprietário, Aruan Garcia, as versões capixaba e mineira nasceram como uma leitura afetiva e gastronômica do encontro entre a cozinha japonesa e as culturas regionais. A ideia foi respeitar a técnica do onigiri, mas permitir que ele incorporasse sabores locais.

‘Apesar de ser carioca, já morei em Vila Velha em dois períodos diferentes e, durante a pandemia, viemos para Guarapari, onde fomos muito bem acolhidos pela cidade e pelos comerciantes locais. Essa vivência acabou influenciando diretamente nossa proposta”, afirmou.

No cardápio, o Onigiri Capixaba (R$ 42) traz inspiração direta na moqueca capixaba, com camarão como ingrediente principal. A receita parte de uma base aprendida com a sogra do chef, natural de Cachoeiro de Itapemirim, e foi aprimorada ao longo do tempo com a convivência na cozinha da Dona Marisa, do tradicional restaurante Boqueirão, em Meaípe, referência na culinária local há 35 anos.

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Já o Onigiri Mineiro (R$ 40) é recheado com lombo, marinado em um tare japonês à base de shoyu, o mesmo utilizado no preparo do ajitama, e submetido a um cozimento lento de cerca de oito horas em sous-vide. O resultado é uma carne macia e suculenta, pensada para remeter à ideia de comida de afeto.

Ambas as versões utilizam arroz de preparo japonês, ajustado especificamente para o formato do onigiri, respeitando técnica, textura e equilíbrio. “A aceitação tem sido muito positiva. O público se identifica rapidamente com a proposta, tanto pela originalidade quanto pelo reconhecimento das referências regionais, o que tem gerado bastante conversa no salão e nas redes”, completa o proprietário.

Serviço
Boteco Nipo-Franco-Brasileiro
Único em Guarapari com peixes maturados
Horário especial de verão: segunda a domingo, das 17h às 22h
Instagram: @izakaya.maneki

FONTE: ES 360