Alison Roman

The New York Times – Esta é a melhor maneira de cozinhar salmão. Assar lentamente um peixe já gorduroso em uma gordura ainda mais luxuosa (aqui, azeite de oliva) torna quase impossível cozinhá-lo demais. Além disso, você pode aromatizar esse azeite com o que preferir – especiarias, ervas, cítricos, pimentas – para dar sabor ao peixe.

É um método muito simples para cozinhar qualquer pedaço grande de peixe (bacalhau ou halibut também funcionam bem aqui), o truque ideal para receber elogios durante um jantar e comentários como “parece impressionante” e “não dá muito trabalho”.

Também dobra maravilhosamente. Guarde qualquer salmão restante no azeite, o que evitará que ele resseque, e use-o para melhorar uma salada ou um bagel com cream cheese.

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo total: 35 minutos

Ingredientes:

• 1 pedaço de filé de salmão sem pele (ou halibut ou bacalhau) de cerca de 700 g
• Sal e pimenta-do-reino
• 2 limões em fatias finas, mais 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 1 laranja em fatias finas
• 6 ramos de tomilho, alecrim, orégano ou manjerona (opcional)
• 1 1/2 xíc. de azeite de oliva
• 2 xíc. de ervas frescas, como salsinha, coentro, endro e estragão, picadas grosseiramente (somente as folhas)
• Flor de sal, para servir

Preparo

• Preaqueça o forno a 150°C.
• Tempere o salmão com sal e pimenta dos dois lados.
• Coloque em uma assadeira grande com as fatias de limão, laranja e tomilho (ou alecrim, orégano ou manjerona), se estiver usando.
• Regue tudo com o azeite de oliva e asse até que o salmão esteja apenas começando a ficar opaco nas bordas e quase cozido por completo, de 25 a 35 minutos.
• Misture as ervas frescas com 1 colher de sopa de suco de limão e flor de sal.
• Sirva ao lado do salmão.