Rendimento: 8 porções
TempoRendimento: 8 porções
Tempo total: 80 minutos
Nível: fácil

A carne de panela com vinho tinto ganha ainda mais sabor quando o preparo valoriza cada etapa. Primeiro, o mirepoix cenoura, cebola e salsão se desmancha durante o cozimento e, assim, engrossa o caldo naturalmente. Além disso, o vinho tinto seco traz acidez equilibrada, realça os temperos e contribui para deixar a carne mais macia. Por fim, o tomilho adiciona frescor e aroma ao prato.

Ingredientes da carne de panela com vinho tinto

• 600 g de acém em cubos
• 3 batatas médias
• 1 cenoura grande
• 1/2 cebola média (ou 1 pequena)
• 100 g de salsão
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional)
• Água fervente ou caldo de carne até cobrir
• Azeite a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1/2 colher (chá) de páprica
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Como preparar carne de panela com vinho tinto

1. Organize os ingredientes

Antes de tudo, separe todos os ingredientes. Dessa forma, o preparo fica mais prático e você evita imprevistos durante o cozimento.

2. Prepare o mirepoix

Em seguida, corte a cenoura, a cebola e o salsão em cubos pequenos e uniformes. Assim, eles cozinham por igual e liberam sabor de maneira equilibrada.

3. Prepare e envolva a carne

Logo depois, corte o acém em cubos médios. Coloque em uma tigela e misture com a farinha de trigo. Dessa maneira, a carne formará uma crosta dourada ao selar e, além disso, ajudará a engrossar o molho.

4. Sele para intensificar o sabor

Aqueça a panela de pressão sem tampa e adicione azeite. Então, sele os cubos de carne por cerca de 3 minutos. Posteriormente, acrescente a manteiga e refogue por mais 2 minutos. Enquanto isso, raspe o fundo da panela para incorporar a crostinha dourada ao preparo.

5. Refogue e caramelize

Depois que a carne estiver selada, adicione o mirepoix. Misture bem e solte todo o fundo da panela. Em seguida, acrescente o extrato de tomate, o sal, a páprica e a pimenta. Deixe caramelizar rapidamente, pois esse processo intensifica o sabor.

6. Deglaceie com vinho

Na sequência, despeje o vinho tinto seco e mexa, raspando o fundo novamente. Assim, você aproveita todo o sabor concentrado. Acrescente o louro e o tomilho.

7. Cozinhe sob pressão

Cubra com água fervente ou caldo de carne. Depois que pegar pressão, cozinhe por 40 minutos em fogo médio. Enquanto isso, prepare as batatas.

8. Finalize o cozimento

Após a pressão sair naturalmente, abra a panela e adicione as batatas. Caso necessário, ajuste o sal. Se houver pouco caldo, acrescente mais água. Por outro lado, se estiver ralo demais, dissolva um pouco de amido em água e misture.

Então, cozinhe por mais 20 minutos sem tampa, até as batatas ficarem macias. Alternativamente, tampe a panela novamente e cozinhe por 5 minutos após pegar pressão.

9. Finalização

Por fim, finalize com cheiro-verde picado e sirva ainda quente.

Informação nutricional (a cada 100 g)

• 114,2 kcal
• 12,1 g de proteínas
• 6,6 g de carboidratos
• 2,9 g de gorduras

Resumo nutricional

A carne de panela com vinho tinto apresenta valor calórico moderado. Além disso, possui baixo teor de carboidratos e gorduras. Ao mesmo tempo, oferece boa quantidade de proteínas, o que torna o prato equilibrado para refeições completas.