Crosta crocante por fora, recheio suculento de carne e um ovo cozido no centro. Assim é o bolovo, um dos petiscos mais emblemáticos dos bares paulistanos.

Embora muitos achem que ele é 100% brasileiro, seu preparo tem raízes internacionais. Sua origem remete ao scotch egg, receita britânica criada no século XVIII.

A luxuosa loja de departamentos Fortnum & Mason reivindica sua autoria e ressalta que lançou a iguaria em 1738 como uma opção de lanche portátil para viajantes. Há, porém, quem atribua sua origem ao prato indiano nargisi kofta, que leva ovo envolto em carne de cordeiro e especiarias.

Indiano ou inglês, fato é que no Brasil o preparo do aperitivo ganhou toques especiais: a gema pode vir cremosa ou firme, a carne varia entre bovina, suína ou até versões vegetarianas, e o empanado lembra o de uma coxinha.

A popularidade do nome “bolovo” cresceu ainda mais nos anos 2000 depois de aparecer no programa de humor “Hermes e Renato”, que consolidou a receita como uma das grandes queridinhas das mesas de botecos, principalmente de São Paulo.

Nunca provou ou quer matar a vontade com uma boa sugestão? Confira 8 lugares que servem bons Bolovos na capital paulista:

Bar Original

Tradicional boteco do bairro de Moema, o Bar Original é conhecido por seu chope bem tirado, sempre acompanhado de petiscos clássicos. E é claro que o bolovo está entre eles, em que pode ser pedido por unidade (R$ 18).

Quem for ao bar secreto de chopes artesanais Câmara Fria, que fica no andar de cima, também encontrará o aperitivo.

Bar Original: Rua Graúna, 137 – Moema, São Paulo – SP / Tel.: (11) 2299-5336 / Horário de funcionamento: segunda a quarta, das 17h à 0h; quinta, das 17h à 1h; sexta, das 12h às 2h; sábado, das 12h às 2h; domingo, das 12h às 19h.

Bar do Luiz Fernandes

O tradicional Bar do Luiz Fernandes nasceu na Zona Norte em 1970 e virou um ícone paulistano. Apesar do bolinho de carne ser um dos mais famosos do local, o bolovo também tem vez. Lá, ele recebe o nome de “carequinha”, feito com massa de linguiça e ovinho de codorna (R$ 10).

Bar do Luiz Fernandes: Rua Augusto Tolle, 610 – Mandaqui, São Paulo – SP / Tel.: (11) 2976-3556 / Horário de funcionamento: quarta, das 12h às 22h; quinta, das 16h às 23h30; sexta, das 12h às 23h30; sábado, das 12h às 20h; domingo, das 12h às 18h.

Boteco Bolovo

Na Zona Norte, o Boteco Bolovo faz jus ao nome e coloca o petisco como destaque no menu. Entre as versões, aparecem o Bolovo Raiz de carne, feito com ovo de gema mole (R$ 16,90); e o Bolovo de Linguiça, uma homenagem ao “pai do bolovo” scotch egg, feito de linguiça e com recheio de ovo cozido de gema mole (R$ 16,90). Ambos são produzidos na própria casa e finalizados com ciboulette e flor de sal.

Boteco Bolovo: Av. Engenheiro Caetano Álvares, 5482 – Mandaqui, São Paulo – SP / Horário de funcionamento: quarta a sexta, das 16h à 0h30; sábado, das 12h à 0h30; domingo, das 12h às 22h30.

Boca de Ouro

No Bar Boca de Ouro, em Pinheiros, o bolovo faz parte do cardápio de petiscos. A casa serve a versão clássica, com ovo de gema mole envolto em carne moída e empanado, acompanhado de molho rosé.

Boca de Ouro: Rua Cônego Eugênio Leite, 1121 – Pinheiros, São Paulo – SP / Horário de funcionamento: terça e quarta, das 18h à 0h; quinta a sábado, das 18h às 2h.

Ambar

Bar de cervejas artesanais, o Ambar abriga 15 torneiras de chopes nacionais e rotativas, além de diversas opções em latas e garrafas. Para petiscar, entre as estrelas do menu está o bolovo feito com carne suína e recheado com ovo de gema mole (R$ 24).

Ambar: Rua Cunha Gago, 129 – Pinheiros, São Paulo – SP / Tel.: (11) 3031-1274 ou (11) 97602-3874 / Horário de funcionamento: segunda, das 11h40 às 22h; terça e quarta, das 11h40 às 23h45; quinta e sexta, das 11h40 à 0h45; sábado, das 12h à 0h45.

Bagaceira

O Bagaceira, na Vila Buarque, tem cardápio de boteco assinado pelo chef Thiago Maeda, com influência de bares cariocas e mineiros. Entre os destaques do menu está o Bolovo de Copa e Morcilla, recheado com ovo, copa lombo moída e morcilla (R$ 23).

Bagaceira: Rua Frederico Abranches, 197 – Vila Buarque, São Paulo – SP / Horário de funcionamento: terça a sábado, das 12h às 23h30; domingo, das 13h às 19h (exceto no último domingo do mês, quando permanece fechado).

Josefa

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No Josefa, o Bolovo Mar e Terra (R$ 38) é a estrela do cardápio. Metade camarão, metade porco, ele é feito com gema mole, vem acompanhado de maionese de dill com picles e é finalizado com chilli oil da casa.

Josefa: Rua Afonso de Freitas, 642 – Paraíso, São Paulo – SP / Tel.: (11) 91481-3911 / Horário de funcionamento: quarta e quinta, das 19h às 22h30; sexta das 12h às 15h e das 19h30 às 22h30; sábados, das 12h30 às 16h30 e das 19h30 às 22h30; aos domingos, das 12h30 às 16h30.

Rabo di Galo – Rosewood

Sim, o bolovo também ganha versões em menus sofisticados, como no do bar Rabo Di Galo, do luxuoso hotel Rosewood. A receita é feita com um ovo orgânico de gema mole envolto por carne de frango temperada e empanada em farinha panko. Depois de frito, é finalizado com crème fraîche e caviar (R$ 135).

Rabo di Galo (Rosewood São Paulo): Rua Itapeva, 435 – Bela Vista, São Paulo – SP / Tel.: (11) 3797-0500 / Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 19h às 2h; domingo, das 18h à 0h.

FONTE: CNN BRASIL